Jiro Dreams of Sushi (2011)

Als idee voor een geinige avond ging ik gisteravond deze documentaire kijken en bezocht ik direct aansluitend het naar het schijnt beste sushirestaurant van Amsterdam. De documentaire was echt prima. Mooiste vond ik zelf voornamelijk om die mensen gewoon ‘lekker simpel’ het eten te zien maken. De intermezzo’s met leveranciers geven eveneens een mooi inkijkje en de beelden op de Tsukiji fish market (zelf ooit bezocht en toen helaas net te laat voor de visafslag) zijn het hoogtepunt daarvan. Toch stond de docu me op een gegeven moment ook wel ietwat tegen. Mij bekroop meer en meer het gevoel van ja, jullie zijn ongetwijfeld steengoed, maar jullie zijn ook even goed in marketing. Alles wordt ook wel op alles gesteld om als zakenmensen het juiste imago heel bewust over het voetlicht te krijgen. Dat neppe overschaduwt naar verloop van tijd het oprechte en dat voelt niet helemaal goed. Afijn, het keek lekker weg en gelukkig at ik daarna ook nog goed. Dankzij Jiro heb ik een mooie oververtegenwoordiging van tonijn op m’n bord geselecteerd.

Leuke, boeiende documentaire over meesterchef Jiro Ono, die in Tokio het driesterren sushi-restaurant Sukiyabashi Jiro runt. Niet alleen een mooi portret van een onverstoorbare workaholic; er is tevens veel aandacht voor zijn twee zoons, die hem binnen afzienbare tijd zullen opvolgen. Fraai gefotografeerd, met uiteraard veel opnamen van heerlijk ogende sushi.

Gelbs portret van sushimeester Jiro Ono en zijn zoons is een ode aan de toewijding die nodig is om de absolute top in welk gebied dan ook te bereiken. Restaurant Jiro heeft al vele jaren 3 Michelinsterren, biedt ruimte aan slechts 10 bezoekers die soms maanden van tevoren moet reserveren en zolang de gasten hem kunnen verdragen zal Jiro blijven werken. Gelb spreekt niet alleen met Jiro en zijn zoons – waarvan de oudste hem ooit op zal volgen – maar volgt hun ook tijdens hun zoektocht naar de juiste ingrediënten en stuit op een aantal even eigenzinnige figuren die een sleutelrol spelen bij het verzorgen van de hoofdstaande culinaire gerechten. Een fascinerend kijkje achter de schermen bij het beste sushi-restaurant ter wereld, aangevuld met een kritische noot over de gevolgen van overbevissing.